千里马卤猪蹄因为配料特殊，有着极佳的适口性和独特的风味，深受顾客的喜爱。
于是这道卤菜都是每天一大早就开始直接卤上一大锅，顾客随点随上菜。
而五香脱骨鸡则是姚石的拿手绝活，当初特意教给了赵猛和谷云武。
不过两人相对而言，还是赵猛做的手法更娴熟，口味更地道。
烹饪出来的五香脱骨鸡，肉烂骨酥，味透入骨，手轻轻一提便骨肉分离，肥而不腻，而且整只鸡卧在盘中，从鸡冠到鸡爪全部保留，栩栩如生。
这道菜是整鸡上桌，再由服务员等顾客观赏之后，亲手帮着撕分开，供顾客品尝。
要的就是这种细致周道的服务感觉。
赵猛和谷云武较劲儿了半辈子，并不只是在口头上斗嘴，厨艺上更是时刻想要碾压对方。
刚才吃了一碟子谷云武做的麻香豆干，赵猛咂了咂嘴，得好好给他露一手，最起码让顾客吃了一桌子菜，单独指着这道五香脱骨鸡，夸一句“这道菜做的地道”，那才叫有面子。
赵猛心下想着，也不让小工动作，亲自去库里挑了一只个头最大，看着最精神的抓出来宰杀。
现杀活鸡做出的扒鸡才好吃，所以库里从来都会放着几只活鸡。
扒鸡讲究完整，处理的时候务必要掏干净内脏。
赵猛仔细盘起鸡腿，把两只爪子蜷曲着塞进鸡腹，一翅膀从嘴中伸出，另一个翅膀别在脊背上，让其形似“鸭浮水面。”
等晾干水分后，再抹好饴糖，等油热了，下锅炸成琥珀色。
再加入各种作料，放入锅内进行焖煮。
烹饪这道菜的每一个操作步骤都特别考验厨师的掌控力，鸡肉炸的时间和焖煮的时间都要恰到好处，否则或太油或太干。
赵猛做的扒鸡，色泽金黄，黄中透红，多汁鲜嫩，最是可口。
对于这道菜的烹饪，赵猛堪称驾轻就熟，熟练的做好了一盘扒鸡，用蔬菜稍作装点，便叫小工放到传菜台上：“好了，叫人上菜吧。”
小工端着盘子，小心翼翼的放到传菜台上，按了上菜的响铃。
付宇主动帮着接了两道菜，跟着一起烹饪。
几道菜做完，赵猛如释重负的甩了甩手，拿着抹布仔细擦干水，这才揉着手指关节，叹气道：“这手啊，一泡冷水就酸疼！什么时候天气彻底转暖就好了。”
付宇听了，有些心疼赵猛，但也没办法。
这都是厨师惯常会得的职业病。
备菜时，双手长年泡在冷水中，时间长了，肯定都是要坐病的。
付宇琢磨着回头给赵猛配两道调理风湿的药膳汤饮，哪怕见效慢点，好歹能不这么遭罪。
后厨这边，三个人同时开火烹饪，上菜的速度很快。
平时一桌席面，最快也得一个半小时才能全部完成上菜，眼下这一桌则只用了一个小时就全部完成了。
原本上午还能闲暇一会儿，结果被这一单给耽误了，还不等简单收拾完厨台，前厅那边就开始陆续有点餐单送了过来。
这一忙碌起来，大伙很快各自埋头烹饪，直到有传菜员过来递话，说是104要求添菜，让后厨这边做一道江水炖活鱼。
这菜名一报出来，赵猛和谷云武俱是一愣。
江水炖活鱼？
菜谱上也没有这道菜啊！
谷云武反应快，赶忙问传菜员：“这菜是谁点的啊？”
传菜员说道：“坐在主位旁边的领导点的，高姐说了，老板正往回赶呢，要求咱们这边无条件配合顾客的要求，顾客想吃什么，咱们就想法子做什么。”
这倒是董俊田一向的行事风格。
毕竟能坐进104包厢的顾客，本身就都是有身份地位的人，平时想巴结都够不上边，完全是惹不起，也得罪不起的主。
谷云武有些无奈，但也心知这事儿换了谁都得这么处理。
他转头看向赵猛，问道：“老赵，这江水炖活鱼，你应该拿手吧？”
毕竟赵猛年轻那会儿跟着师傅走南闯北，什么新鲜玩应儿都见识过。
之前也曾聊过在江边师徒俩自己搭炉灶烹鲜鱼的事情。
赵猛点点头，有些犯难：“这菜倒是会做，可问题是这江水炖活鱼，吃的就是原滋原味的江水直接炖煮现捞的活鱼，那滋味确实鲜美。
可咱们这儿条件不允许啊！”
付宇以前也听赵猛说过这事儿，知道这地道的江水炖江鱼，那是直接盛了松花江的水，过滤后直接就地取材，炖制现捞的活鱼。
其实在店里吃的时候，做法也一样，但也不知道是江水真的非常特别，还是心里作用，品尝时，受到了当时环境的影响。
总归是只有在江边现场烹饪的活鱼，才能吃出来那个地道的滋味。
但凡换个环境，明明是同样的烹饪方法，但活鱼炖制出来的味道就是不一样，没那么鲜，也没那个滋味。
谷云武一听这话，就知道赵猛倔脾气犯了，赶忙顺着毛撸：“只要能做出来就行，管他正不正宗呢，反正这道菜也没在菜谱上，随意发挥就行了。”
赵猛在这方面向来非常坚持，他觉得自己做不好，就肯定不会做，半点不会糊弄了事。
“人家能点出这道菜来，就说明好这一口，回头做出来滋味不地道，那不得提意见啊！”
谷云武气得不行，忍不住抬杠：“你不做人家就不提意见了呗？点的菜，后厨不给做，你觉得是这样的意见大，还是做的不好，吃着不顺口意见大？”
赵猛一听这话，顿时沉了脸色：“有本事你做，这道菜我不接！”
谷云武气的不行，却又拿赵猛没辄儿！
以前有姚石在，遇到这种情况，姚石就处理了，哪怕人不在呢，谷云武一个电话打过去，姚石在电话里三言两语就能劝得赵猛听令行事。
现在没有了镇山的大王，赵猛这个棺材板就真成了油盐不进的主了。
谷云武狠狠瞪了赵猛一眼，心下有些懊恼，暗怪自己嘴欠，明知道赵猛是这个死德行，当初就应该哄着来。
现在好了，把人惹翻了，这可怎么办？
谷云武转头一眼看到付宇，赶忙问道：“小付啊，这江水炖活鱼你能做吗？”
后厨现在一共就三个人能掌勺，赵猛是死活不肯接单了。
谷云武自己什么水平，心里最清楚。
这道江水炖活鱼，他以前就没做过，而且炖鱼的方法多了，谁知道这菜在操作上面有什么差别？
赵猛好歹以前烹饪过，闭眼睛做肯定也比自己强。
付宇跟在赵猛身边学厨，耳濡目染的应该也学过。
就算没学过，他把活交给付宇干，赵猛还能真眼看着不管？
谷云武肚子里的算盘打的噼里啪啦响！
嘴上叫着付宇，眼角余光瞄着赵猛的反应。
小样儿的！
还治不了你个棺材板了！
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